Ihr Lieben, passend zum Marmeladen-Dankeschön:
Rezept des Monats
Bratapfelmarmelade
– Süßes aufs Brot –
Dieser Brotaufstrich passt perfekt auf dunkles Brot mit etwas Frischkäse, als Zugabe für Porridge & Co. oder auch als schnelles Geschenk für den Weihnachtstreff bei Freunden.
Was brauchen wir dafür?
• 750 g Äpfel (gern etwas säuerlich wie den Boskop)
• 100 ml Apfelsaft
• Saft einer Zitrone
• 250 g Gelierzucker (2:1)
• ½ Teelöffel Zimt
• 100 g Marzipanrohmasse
optional:
• 100 g Mandelblättchen oder -stifte
• 2 EL braunen Zucker
• 1 EL Butter
Die gewaschenen Äpfel werden vom Kerngehäuse befreit, in Stücke geschnitten und mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft in einem Topf aufgekocht. Mit dem Stabmixer oder dem Kartoffelstampfer werden die Äpfel etwas „zermatscht“, aber so, dass die Masse etwas stückig bleibt. Dann kommen Zimt und Gelierzucker dazu und aufkochen lassen. Jetzt kommt das zerbröselte Marzipan hinzu und wird untergerührt.
Nach der erfolgreichen Gelierprobe könnte die Masse schon in Gläser abgefüllt werden.
Wer aber etwas „Crunch“ in der Marmelade mag, schmilzt in einer Pfanne die Butter, gibt den Zucker dazu und rührt nach dessen Karamellisierung die Mandeln unter. Das kommt dann zum Abkühlen auf Backpapier und wird schichtweise mit der Marmelade ins Glas gegeben.
Herzliche Grüße
Ihr Team der PHYLAK SACHSEN® GmbH
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